估計是出於好漢不吃眼前虧的心理,於三到底回答:“早年舊主還有錢的時候,也做過些燒子鵝、烤羊、鯉魚膾這樣的菜。”
沈韶點點頭,“為何被發賣?”
“主人窮,賣了我換了頓玉柳樓的全魚宴。”
沈韶:“……”行吧,有點理解這哥們為什麼一副生無可的樣子了,也理解他舊主為什麼窮了——賣了廚子換頓飯,這是多麼虧本的買賣!
奴隸商人卻覺得一定是這庖廚廚藝不好,又或者是胡說八道的,在心裡埋怨前面購買奴隸的同伴不靠譜,對沈韶賠笑道,“小娘子若不著急,後天還到一撥,屆時小娘子再來看看?”
沈韶對奴隸商人笑道:“不用,就這個吧。多錢?”
這個男仆在三兩銀的檔上,如今看來這廚藝有點水,又這副鬼聲鬼氣的德行,奴隸商人也懶得擱手裡再調教他,自降了點價錢,隻索要兩千七百文。
沈韶覺得這價錢還算公道,便謝過這奴隸商人,了錢,去辦買賣奴仆的公契。
沈韶領著昂首的阿圓和垂頭耷腦的於三回家去。
西市東西全,路上順便給於三買些鋪蓋日用。
見花這許多錢給於三買東西,他還是那副“怎怎,死了便埋我”的樣子,阿圓頗為生氣,連甩了於三好幾個白眼兒。
沈韶失笑,不知道阿圓竟然還有欺生的特……
因為租的房子還不能搬,庵裡又不留男客,沈韶便讓於三先住在店裡。
回到店裡,太還老高,沒到準備晚飯的時候,沈韶先拿著順便在西市買的糖去謝隔壁李娘子幫著看店門和爐子,回來看看於三,“先去後面洗手洗臉。”
於三沒什麼表地應著,自去了後面。
沈韶讓阿圓去邱大郎那兒買幾個胡餅,又盛了些紅燒排骨放在食案上——出門的時候燉上的,這會子已經骨爛。
這個時代,有些余錢的才一天吃三餐,沒錢的隻吃兩餐,沈韶覺得於三肯定沒吃午飯。
等於三回來,沈韶道:“吃飯吧。”
於三看沈韶一眼,坐在案前吃起來,想來是真了,吃得不慢,但樣子並不魯。
等他吃完了,沈韶問他味道。
“糖放多了,鹽放了。”
沈韶挑眉。
“——比我做得好。”
“……!”行吧,至有個好舌頭。沈韶一向擅長發現自己人的優點。
沈韶跟於三解釋,長安人嗜甜,又是空口吃的下酒菜,故而糖放得多一點,鹽要一點。
於三點點頭。
“能做魚嗎?後面還有條一尺多長的鯉魚!”既然吃飽了,就可以乾活兒了,店老板當然要考較一下新廚師的實水平。
於三再點頭,問沈韶:“現在就做嗎?得趁熱吃。”
沈韶笑道:“沒客人的話,我們自己吃。”
於三便什麼也不說了,自去廚下小水缸裡抓了魚,拿到後面殺。
見他殺魚的手法,沈韶心裡一松,嘿,至以後殺魚不犯愁了。
每次看阿圓那貨拿個子砸魚,沈韶都替那魚渾疼,關鍵有時候是砸懵了沒砸死,收拾的時候,那魚還詐個,拍打拍打尾,子一一的。
所謂“見其生,不忍見其死;聞其聲,不忍食其”,沈韶不是君子,也不能遠庖廚,但心裡還是有點不落忍。
於三就乾淨利落多了,一刀斃命,絕對的劊子手水平。
殺魚乾淨利落的於三,取也乾淨利落,頭尾剁掉,只要中間厚的部分,去皮切段,然後略碼一碼味兒,裹了薄薄的蛋清芡,便下鍋油炸。
看看被無拋棄的魚頭魚尾,沈韶這會子覺得,就這食不厭膾不厭細法兒,於三前任主人八是吃窮的。於三說這位賣了廚子換頓宴席,保不齊是真話。
魚炸得金黃,盛出來,另起鍋,放油,放花椒、蔥、薑香,再放兌了黃酒、清醬、醋、糖等調料的子,然後下魚,大火收。
出盤上桌,魚塊邊緣微微翹起,湯濃鬱油亮,看起來不錯,聞起來也很香,不是紅燒,不是燉,不是糖醋,倒有點像後世的瓦塊魚。
沈韶還沒來得及嘗鮮,便看見一位時常來買玉尖面的客進來。
這客看見魚,眼前一亮,笑問沈韶:“我們太夫人午間沒好生吃飯,這會子吃粥,想吃點有味兒的東西,讓我們上這兒來看看,這魚——賣嗎?”
對上那殷殷的眼神兒,沈韶抿抿,算了,“您端走吧。”又囑咐一句,“趁熱吃。”
那客笑道:“多謝,多謝,回頭我給您送盤子回來。”飯館子賣菜,不賣盤子,這是規矩。
新出鍋的魚賣了,沈韶一口魚沒吃著,拿手指抹一下還沒來得及刷的鍋,嗯,整鹹香口兒,帶一點酸甜,味兒不錯。
林晏就比沈韶有口福多了——他到底吃上了一塊魚。
一進祖母的屋子,就聞見一子鮮香的魚味兒。祖母坐在榻上,面前擺小食案,食案上擺著還剩半碗的粥,並幾盤粥菜。
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