其實雲來那邊也鬱悶,尤其看到沈韶堂而皇之地乾脆換了酒肆的牌子,馮掌櫃沒脾氣地笑了,小娘子,有貴人疼的漂亮小娘子,果真都氣得很。
沈韶不知道馮掌櫃給自己安排的是言寵文戲,決定踏踏實實走的市井種田路線。
據規模、位置、背景,自己的本事,沈韶給沈記酒肆做了市場定位:中檔特酒肆。
崇賢坊屬於中高端社區,不說達顯貴、豪商富賈,便是普通住戶也小有余錢。在這裡,破舊小館子利潤低不說,還容易被嫌棄,大酒肆畢竟曲高和寡,又不是東西兩市,隻單一個坊恐怕養不起——當然,沈韶也開不起,那麼,一個乾淨的、有點調兒的中等酒肆應該是合適的。
其實,沈記這點面積,和正常的中檔館子比如雲來酒肆比,是有點小,但考慮到是在坊,客流就這麼多,也就勉強算是了。
說到酒店的檔次,就要提菜品,這就涉及另一個定位——特。
沈記酒肆的特是小菜大做,或者如於三所說的,“以賤作貴”,通過工細做的方式使這些普通食材升值溢價。
如今的中等酒肆,經營的多是魚、羊、牛類菜品,高端酒店除了地方豪華,菜做得更細,食材也更高級,除了魚、羊、牛類菜品外,多有鹿尾、熊掌、駝峰一類珍肴。
沈韶卻要玩個差異化營銷,堅定豬菜不搖,再加上鴨等家禽——在這個時代,不算,價錢也便宜。
說到不算,還有個逗的事。貞觀時一代名臣馬周喜歡吃,一到地方上就吃。有人去告狀,太宗說:“我史食,恐州縣廣費,食尚何與?”①看看,看看,李二陛下親口說的,不算!
不算,據說是因為小,不用專門的屠戶宰殺。沈韶卻覺得,可能是因為喂用的糧食,養起來也方便省事,不管鄉村還是城市多有養的,所以便宜,又因為便宜,所以被認為不是“”。
其實、豬都很好吃啊,也完全可以烹製出的菜肴,提升他們的檔次定位,扛起振興、豬的大旗,沈韶覺得自己責任重大。
為了配合致的烹調方法和中檔的菜品價格,沈韶甚至專門去淘換了一批杯盤瓷,有杯有壺,有大中小三個型號的盤子,又有湯碗、飯碗、湯匙等等,一的潔白勻淨胎質,細膩潤釉面,沒什麼花紋雕刻,有種樸素淡雅的。
那瓷商人說是邢窯瓷,沈韶對瓷名窯沒研究,不知道是不是真的,單以品質來說,是很好的。關鍵是,價錢不很貴。
瓷商人說,邢窯雖然是老牌名窯,但如今有些式微,好多人更認定窯。
“定窯哪有這樣又勻淨又薄的胎子?”瓷商人一副為邢窯不平,活像忠臣蒙冤的樣子。
沈韶笑著付了帳,在瓷店主人那裡得了識貨伯樂的譽。
沈韶又跟於三講擺盤的門道,的搭配,留白的魅力……聽,你要以為在教於三國畫。
“按小娘子的擺法,一盤能分三盤了!”於三懷疑地看沈韶。
沈韶被人懷疑商也不生氣,“放點菜不是目的,才是目的。當然,也不能因形而損質,畢竟人家是來吃飯的,不是來吃盤子的。”
於三點點頭,覺得小娘子還有得救。
沈韶又督促於三練習雕點蘿卜朵、黃瓜花什麼的。
學國畫的多都能自己鼓搗鼓搗章子,沈韶給自己刻過一個沈字章,就是蓋在煎餅袋子上那個,但讓刻蘿卜花就不大行了,沒想到於三新上手就像模像樣,這大概就是天生的巧手。
阿圓看他們玩得有趣,也加進來,雕了半截,看看於三手裡的,再看看沈韶手裡的,生氣地把自己的塞在了裡,“哢嚓!哢嚓!”從此絕了學雕花的心。
有前面食店時期的積累,沈韶的酒肆運行起來比真正的新酒肆要容易得多——不管是從客流方面,還是自家經營方式上。
中午還要差一些,畢竟做的、經商的好些都不在,晚間的時候幾乎天天客滿,其中不乏豪富。
沈韶正盤帳的時候,走進來一個留三綹髯、穿錦面裘的老者。
時候還早,店裡沒什麼人,沈韶請老者隨意坐了,又用小托盤端過一杯飲子來,笑道:“老丈喝些熱熱的紅棗枸杞飲子暖一暖。”
已經到了深秋初冬,不知什麼時候初雪即至。為了驅寒,沈韶用薑、紅棗、枸杞煮了這紅棗枸杞飲子,喝下去,全都暖融融的。
自從來了於三,又不做早點生意,沈韶多了不閑逸致,比如煮點私房飲子。後來有客來便分出去兩杯,再後來便乾脆了店裡的免費飲品。
聽沈韶“老丈”,老者有些慨地一笑,道了謝,端著飲子,又打量店布置,目落在那幅山村野店圖上。
沈韶遞上菜單,老者看看菜單上的字,又看一眼那畫,“小娘子這菜單子是請何人寫的?”
“市井小店,講究不起,是兒自己胡寫的。”
老者有些驚訝地看著沈韶,“那牆上的村店圖也是小娘子所畫?”
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