邵傑把小碗裡的那兩口蕎麥面條吃完，拿帕子一下。

沈韶笑瞇瞇地明知故問：“邵郎君吃著可還適口？”

“好吃！”邵傑讚歎，“只可惜——”

可惜什麼？沈韶提起神，聽他提意見。

“貴店的碗太小！”

沈韶笑起來，邵傑也笑。

邵傑還真不是虛誇，他自小家裡富貴，從沒吃過蕎麥湯餅，第一口覺得味道有些怪，但吃著吃著就上癮了，只可惜，小小的碗裡也只有這麼幾口。

沈韶就喜歡這麼捧場的，笑道：“郎君先前用過酒菜蔬了，這蕎麥湯餅居於最後，就譬如藝伎娘子們唱曲兒時最後那個拖腔兒，適當地拖一拖，有余音繞梁之，拖太久則冗余了。”

邵傑拊掌大笑，小娘子不知道哪來的這些妙語，又有趣，又到！

沈韶笑道：“等再過些日子，秋風更涼些，郎君就可以來吃羊芥菜蕎麥湯餅了。醃得夠味兒的芥菜燉大塊的羊，香的羊湯，細細的蕎麥面，再放一杓炸得香香的茱萸醬……屆時給郎君用最大的海碗！”

邵傑笑道：“說定了！”

邵傑又發出曾經的慨：“小娘子真該去東西市開間大酒肆。沈記如今已經有些名聲，我不止一次聽人提起沈記吃食。這時候合該乘風破浪，去東西市，打出旗號來。”

沈韶午後有閑空兒，喝口玫瑰花茶，與他細細掰扯：“本店賣得最好、獲利最多的，不是魚羊鮮、八珍鴨子這些貴價菜，也不是炸蘭花豆，拌芫荽豆皮這種小菜，而是瑪瑙、芙蓉羹之類中檔菜。郎君回去桂香園，可以查細帳看看，看是不是也如此。”

“我說這個，不是說豪華貴價的不好，而是說，我們不是只有‘豪華’這一條路可走。”

沈記的買賣確實好，飯時外面等座兒的榻上就不曾空過人，但囿於位置、場地和客源，這間店鋪大約再發展也就這樣了。

邵傑提議的，沈韶不是不心，但一則買下東市大酒肆所費頗多，目前手裡的銀錢不太富余，再者，豪華酒樓又有豪華酒樓的經營之道，還要再索。要保準，要賺錢，沈韶另有想法——找中高檔的裡坊，開完全複製本店的分店。

邵傑皺眉，想了想，“小娘子接著說。”

其實東西市也有不小攤兒小鋪子，但小小的店面兒，納客量有限，兩市又是午時才開市，日落前七刻又閉市，只能賣一頓午食，相對比高額的地價和同樣投的人工和力，價比就太低了。

邵傑商家子，哪能不知道這個問題的？故而從一開始便提議的是開“大酒肆”——納客多，豪華，能打出聲名。

此時講究的是“老字號”，同城開分店的，反倒好些都想去東西市“證道”。把店開在東西市是實力的證明，是多買賣人的夢想。一直時代見聞限制，邵傑也本來也持同樣的想法，此時聽沈韶說另尋崇賢這樣的裡坊，開完全與這間一樣的店，突然有些豁然開朗之。

這樣做的好是顯而易見的，長安一百零八坊，若遴選出十個坊來開分店，那利潤可比在東西市開大酒樓高多了。

“但小娘子如何保證各店都能做到本酒肆這樣呢？”

各分店品質不一，即便在後代餐飲企業中，也是個大問題，但好在大家也索出了些辦法，比如標準化。

“各店菜譜都是一樣的，我們把各種菜的程序和配方制定出來，庖廚們經過訓導，力爭做到雖百人而若一手。”

邵傑瞇眼笑著指一下沈韶：“百人——小娘子其志不小啊。”

沈韶的餅畫得越發沒邊兒了：“若果真，店開到、開到汴州、開到北都，百人也不一定夠呢。”

邵傑哈哈大笑，跟小娘子說話，真是太痛快！

但邵傑卻也提出疑問：“只是這樣的話，只怕方子容易泄，讓人學了去。”

“有些東西，比如醬料、調味、醃臘貨，甚至可以統一做一些菜的半品，每日送往各分店。”沈韶說的是後世中央廚房的概念。只是此時沒有冷鏈，通也沒有後世方便，又有宵，到底不那麼方便。

“又可以細化分工，切菜的專管切菜，炸的專管炸，調餡兒的專管調餡兒，這樣，即便有什麼泄也有限。”

其實此時的制度，太有利於保了——大多數酒肆的庖廚本不是雇傭的，而是主家的奴仆，在這個“奴婢賤人，律比畜產”的時代，奴仆背主竊主財，量刑尤重，不經府，被主人打死的都有，而《唐律疏議》上說主人“決罰致死及過失殺者，各勿論”，所以此時的奴仆要做出背主的事是要冒很大風險的。

兩人喝著茶飲，越聊越多，越聊越投契，邵傑頗有經商頭腦，也提出些可行的建議，聊著聊著，一份酒肆分店開設計劃書就幾乎型了。

言談間，似乎距離沈記開遍全城，缺的只是時間和銀錢了。

對此，沈韶倒不著急。喝口玫瑰花茶，笑道：“生命不息，賺錢不止。慢慢賺就是了。”

邵傑再次被逗笑，想了想，說出自己的想法：“若我家拿出些錢財來，與小娘子合夥，小娘子意下如何？” 邵傑是個主張當面鑼對面鼓的，在生意上，與朋友夥伴，尤要坦誠。為了點錢財弄鬼欺瞞，朋友不是朋友，夥伴不夥伴，豈是大丈夫？