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《皇家第一廚》 第89章 第89章

 云照回答道:“酸菜魚!”京城外都有河, 河中有魚,所以京城人吃也常吃魚,什麼水煮魚、紅燒魚、清蒸魚等等都有。

 “用我們腌制的酸菜做魚?”沈月娘問。

 “沒錯。”云照道。

 “我記得京城有人做酸菜魚。”李大廚這幾日關注著京城的食材, 京城的菜和分析京城人的口味,知道京城人做酸菜魚,但是味道一般般。

 “對, 我們、做更好吃噠!”云照道。

 “照哥兒又夢到食了?”沈月娘問。

 “米有, 我寄幾想的。”本來云照可以一直使用“天賦”和“財運”的標簽做菜,猛然間聽人說,四歲以上的小孩子就和前世今生切斷聯系,沒有“靈”了。

 雖然也是迷信說法,但是他生活在這里,就順應這里的習俗,現下他也快四歲了, 所以想慢慢把“天賦”和“財運”拋掉,回歸到現實上面,說是自己思考出來的,不會有人覺得他是異類。

 果然, 沈月娘等人接良好。

 朱氏道:“那我們現下做做看?”

 “對,做做看!”李大廚道。

 云照點頭。

 沈月娘道:“我去撈酸菜。”

 “等一下。”李大廚喊住沈月娘, 道:“酸菜一般需要腌制一個月以上, 味道才能出來,我們腌制的酸菜也就二十多日, 恐怕味道不足。”

 “米關系,先拿出一點, 嘗嘗呀。”也是為了讓酸菜快速發酵, 云照和沈月娘在壇子上弄了些稻草, 二十多日,應該可以吃一吃了。

 “對,我們先試菜。”沈月娘道。

 李大廚這才答應。

 云照道:“娘,還要拿蘿卜喲。”

 “好。”

 在沈月娘拿酸菜時,李大廚開始理草魚,先將魚放,減的腥味,接著正常理魚鱗、臟和魚鰓,李大廚極為有經驗地撕掉魚腹中的黑和魚上的黏,再次去除魚腥味兒。

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 云照在旁邊看著連連點頭,李大廚就是大廚,刀工和手法真是流暢的不得了,太厲害了。

 李大廚繼續使用手中的刀,從魚尾開始,順著魚脊骨,干凈利落地將魚片下來,與魚頭分開。

 翻面繼續理。

 轉眼間,案板上是兩瓣魚頭、兩條魚、一條魚脊骨和一條魚尾

 “李爺爺,把魚牙牙、拔掉。”云照提醒一句。

 “對,拔掉魚牙,還可以去腥。”李大廚拿起魚頭作。

 云照道:“然后把魚,片薄片。”

 李大廚將魚一片片的薄魚片。

 “片得真好。”云照真心道。

 李大廚笑道:“好吧?”

 “嗯。”云照豎起小小的拇指道:“洗洗叭。”

 盡管多種步驟都有去腥的作用,但是李大廚在清洗魚片、魚頭、魚脊骨和魚尾的時候,還是稍稍加了一些酒,然后按照云照的意思,將魚片放到一個盆中,魚頭、魚脊骨和魚尾則是裝到一個碟子中。

 李大廚道:“開始給魚片調味。”

 云照接話:“鹽磨碎。”這個時代大家吃的是鹽,需要細鹽味時,便是手搗碎、搟碎或者磨碎。

 李大廚將鹽搗碎,加魚片中,再加幾滴酒,胡椒,順著一個方向輕輕攪拌,使魚片充分吸收料水。

 這時候沈月娘已經把酸菜、酸蘿卜、酸姜、酸辣椒拿到案板上。

 “娘,辣椒多啦。”云照道。

 “哦對,你們是小孩子,不能吃那麼多辣椒。”沈月娘道。

 “對呀。”云照道。

 “娘再給放回去。”

 云照轉頭道:“朱闊以燒火啦,李爺爺我們開始叭。”

 朱氏便去生火。

 李大廚按照云照的說法,開始切酸菜、酸蘿卜、酸姜和酸辣椒,接著給酸菜焯水,平衡酸菜的酸咸度,然后撈出來,放到干鍋中,進行干炒,炒出酸菜中的水份,會使酸菜格外爽口。

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 酸菜撈出之后,加油。

 把酸菜、酸蘿卜、酸姜和酸辣椒全部加,在滋滋的油聲中,它們的香味得以溢出。

 “好香。”李元奇道。

 金宵點頭:“酸酸的,好聞,我都要流口水了。”

 “這才剛開始做呢。”朱氏提醒道。

 李大廚將酸菜之類的炒好,盛出來,只需要加許油鍋,將魚頭、魚骨、魚尾剪至金黃,與酸菜等一起翻炒,倒開水,稍稍煮片刻,開水變白湯,只加鹽和胡椒即可,酸酸的魚香味飄散出來。

 李大廚將所有食材撈出盆中,將魚片再次倒鍋中,轉眼功夫,魚片變得雪白,他趕撈到盆中。

 將魚湯熬煮片刻,倒盆中,加上蔥花,伴著明油刺啦一聲,酸菜魚就做好了。

 “好啦。”站在椅子上的云照道。

 朱氏和沈月娘趕湊上來看。

 李元奇和金宵墊著小腳也看不到。

 李元奇轉頭道:“宵哥兒,你抱我起來叭。”

 金宵疑地問:“為什麼?”

 “你抱我起來,我就可以看到呀。”

 “你那麼重,我抱不你!”金宵直接拒絕。

 沈月娘和李大廚聞言,一個人抱起一個小胖子。

 “哇,好好看呀。”李元奇驚呼。

 金宵道:“湯都是白的呀。”

 云照太久沒有吃過酸菜魚了,已經抗不住酸香酸香的味道了,道:“李爺爺,我們吃一吃叭。”

 “好,在哪兒吃?”李大廚問。

 “在大廳吃。”云照轉向沈月娘道:“娘,我還要米飯。”

 “有,今日蒸了米飯,蒸很多,準備晚上給你哥哥炒蛋炒飯,現下咱們一人一碗米飯,配酸菜魚。”

 “那我們出去吃。”李大廚直接將盆端起來,朝大廳走。

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 云照幾個孩子趕跟著跑出去。

 沈月娘和朱氏盛了六碗米飯出去。

 六個人圍坐在門口的桌前,著魚片,湯底白,人的酸菜魚。

 沈月娘道:“李大廚,你先嘗一嘗。”

 “沈娘子你先嘗。”李大廚道。

 “我們一起嘗。”朱氏直接上筷子,檢查魚片上的刺,然后給云照三人各夾了一片,道:“一起吃吧。”

 六個人便一起吃魚片,沒有任何腥味,又帶著魚的鮮,真的太了,當真到了口即化的地步,除了云照外,沈月娘五人當即睜大眼睛。

 “太了!”朱氏道。

 “我都沒有咬到,它就沒有了。”金宵道。

 “酸咸合適。”沈月娘道。

 李大廚細細品味一下道:“各種味道混合的很好。”

 李元奇眨一下小,道:“,我還要吃。”

 “嘗一嘗酸菜。”朱氏給三個孩子夾酸菜酸蘿卜。

 脆脆爽爽,酸酸咸咸還帶著水潤潤的甜味,適口極好,讓人吃一口,還想再吃一口,李大廚道:“當真比其他地方做的酸菜魚,好吃太多了。”

 朱氏道:“沒錯沒錯。”

 沈月娘喜悅道:“完全可以當主打菜。”

 “最重要的是這些酸菜還沒有腌制到位,不然味道會更好。”李大廚說完,又詢問云照:“照哥兒,你說是不是?”

 “系。”云照應完,又說:“娘,你給我夾,我還想吃。”

 “好,給你夾。”沈月娘道。

 六個人都不想再評價,就想吃吃吃,一盆酸菜魚吃的差不多了,云照兩只小手捧著小碗:“娘,加湯,泡飯。”

 “對對,這魚湯可以泡飯。”朱氏搶先拿勺子舀湯給云照。

 朱氏問:“元哥兒,宵哥兒,你們要不要?”

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 “我不要,我不喜歡吃泡飯。”金宵道。

 “我要。”李元奇送出小碗,得到魚湯后,他學著云照的樣子,碗中的米粒。

 沒一會兒,一顆顆米粒都浸潤在白的魚湯中,瑩潤亮,他用勺子舀了一勺,送口中,酸酸咸咸鮮鮮的味道立馬站了高地,讓他神一震,咀嚼兩下之后,破開的米粒與水混合,簡直是他吃過最的泡飯了。

 他控制不住地扭子。

 云照也吃了,晃著小子:“真好吃。”

 沈月娘、朱氏和李大廚也驚嘆魚湯的鮮

 金宵見狀,吧唧一下小,道:“朱,我也泡飯。”

 李元奇立馬道:“你不是,不喜歡吃嗎?”

 “我又喜歡啦。”金宵道。

 “哼,說話不算話。”李元奇徑自吃。

 金宵嘗一口魚湯泡飯之后,又要了一碗米飯,繼續泡。

 六個人在酸菜魚的香味中吃著泡飯。

 “有人在嗎?”忽然一個聲音響起。

 云照六人轉頭看見三人站在門口,一男一帶著一個七八歲的孩子,像是一家三口。

 “請問你們酒樓現下有什麼吃的?”人解釋道:“我們今日帶孩子到白馬書院報到,走錯路,誤了飯點,循著香味兒過來,看到這家云記酒樓。”并不知道門口冷落的云記酒樓,不是因為過了飯點,而是從來沒有開張過。

 沈月娘誠實地說道:“我們酒樓暫時——”

 “有,有酸菜魚和米飯飯。”云照搶白,他記得院子里還有一條草魚,而且眼下一家三口到別的酒樓,可能也沒有吃食,不如就嘗一嘗他家的酸菜魚叭。

 沈月娘一下反應過來:“對,有。”

 李大廚連忙點頭。

 朱氏起招呼道:“快,進來坐。”

 “除了酸菜魚還有什麼?”人問。

 “酸菜魚系主打菜。”云照指著桌上的盆道:“看,我們寄幾吃,都吃完啦,好好吃的!”

 李元奇和金宵抹一把小道:“好好吃的。”

 一家三口就是聞到酸菜魚的香味,才進來的,自然點頭。

 李大廚道:“你們稍等,一會兒就好。”他進了廚房。

 朱氏等人已經吃好,開始收拾桌子。

 沈月娘去倒水。

 云照噔噔跑出去,到中庭里拿一塊抹布,發揮跑堂的作用,墊著小腳,并不臟的桌子,和一家三口攀談:“你們系京城人嗎?”

 人看著眼前小胖娃長得極為好看,不由得彎了眼睛,溫聲道:“是啊。”

 云照又問:“剛剛、剛剛去白馬書院啦?”

 “對啊。”人道。

 “我哥哥、也在白馬書院、讀書。”云照套近乎。

 “是嗎?”人來了興趣。

 “我哥哥很膩害,一下就進白馬、書院啦,現下就在白馬書院、上課,在清風書堂上。”云照道。

 能夠白馬書院的孩子都是很聰明的,人道:“那你哥哥是非常厲害了,我們家孩子也進了。”不過是第二次過來,才進了白馬書院。

 “你們好棒!”云照夸獎。

 一家三人聞聲都笑了。

 云照繼續叭叭地和一家三口說話,,不但沒讓一家三口厭煩,反而逗的一家三口笑聲不斷。

 很快地,酸菜魚和米飯就上來了。

 云照自離開。

 可他和沈月娘五人還是想知道這京城一家三口對酸菜魚的評價,悄悄地趴在中庭關注著,看到一家三口眼中閃過驚艷之,頓時心安了。

 沒一會兒,一家三口吃完了。

 不但米飯,酸菜魚連湯都不剩了。

 人看向云照道:“小娃娃,你家酸菜魚真好吃。”

 “那你明日、還來吃喲。”云照道。

 “好呀。”人是真的想再吃一吃。

 云照笑容燦爛地說道:“我等你喲。”

 好可好溫暖的一個小娃娃啊。

 人忍不住笑起來。

 男人付了銀子。

 一家三口離開云記酒樓。

 云照六人聽到人說“我明日還過吃這個酸菜魚”,他們開心得不得了,李大廚突然道:“那我們明日豈不是就要開張了?”

 “開!”云照道。

 沈月娘道:“我們開張的東西都沒有準備好。”

 朱氏道:“工人也沒有招。”

 “就我們幾人啊。”李大廚道。

 “不要在意這些細節啊。”云照道。

 沈月娘問:“這些都不在意,那在意什麼?”

 “銀嘰呀。”只要能賺銀子,還在意那些形式做什麼呢?

 “我們人手不夠呀。”沈月娘道。

 云照想了想,道:“那就每日賣二十份酸菜魚。”限量銷售,不但可以解決人手不足的問題,還可以搞一個噱頭出來,二十一世紀很多品牌都是這麼營銷的。

 不知道云記酒樓能不能功,反正試一試。

 失敗了再換策略。

 人生就是這樣,失敗多了就功了。

 “可以嗎?”沈月娘半信半疑地問。

 作者有話要說:

 云照:我,平平無奇,社一枚。

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