云照回答道：“酸菜魚！”京城外都有河, 河中有魚，所以京城人吃也常吃魚，什麼水煮魚、紅燒魚、清蒸魚等等都有。

　“用我們腌制的酸菜做魚？”沈月娘問。

　“沒錯。”云照道。

　“我記得京城有人做酸菜魚。”李大廚這幾日關注著京城的食材, 京城的菜和分析京城人的口味，知道京城人做酸菜魚，但是味道一般般。

　“對, 我們、做更好吃噠！”云照道。

　“照哥兒又夢到食了？”沈月娘問。

　“米有, 我寄幾想的。”本來云照可以一直使用“天賦”和“財運”的標簽做菜，猛然間聽人說，四歲以上的小孩子就和前世今生切斷聯系，沒有“靈”了。

　雖然也是迷信說法，但是他生活在這里，就順應這里的習俗，現下他也快四歲了, 所以想慢慢把“天賦”和“財運”拋掉，回歸到現實上面，說是自己思考出來的，不會有人覺得他是異類。

　果然, 沈月娘等人接良好。

　朱氏道：“那我們現下做做看？”

　“對，做做看！”李大廚道。

　云照點頭。

　沈月娘道：“我去撈酸菜。”

　“等一下。”李大廚喊住沈月娘, 道：“酸菜一般需要腌制一個月以上, 味道才能出來，我們腌制的酸菜也就二十多日, 恐怕味道不足。”

　“米關系，先拿出一點, 嘗嘗呀。”也是為了讓酸菜快速發酵, 云照和沈月娘在壇子上弄了些稻草, 二十多日，應該可以吃一吃了。

　“對，我們先試菜。”沈月娘道。

　李大廚這才答應。

　云照道：“娘，還要拿蘿卜喲。”

　“好。”

　在沈月娘拿酸菜時，李大廚開始理草魚，先將魚放，減魚的腥味，接著正常理魚鱗、臟和魚鰓，李大廚極為有經驗地撕掉魚腹中的黑和魚上的黏，再次去除魚腥味兒。

　云照在旁邊看著連連點頭，李大廚就是大廚，刀工和手法真是流暢的不得了，太厲害了。

　李大廚繼續使用手中的刀，從魚尾開始，順著魚脊骨，干凈利落地將魚片下來，與魚頭分開。

　翻面繼續理。

　轉眼間，案板上是兩瓣魚頭、兩條魚、一條魚脊骨和一條魚尾。

　“李爺爺，把魚牙牙、拔掉。”云照提醒一句。

　“對，拔掉魚牙，還可以去腥。”李大廚拿起魚頭作。

　云照道：“然后把魚，片薄片。”

　李大廚將魚片一片片的薄魚片。

　“片得真好。”云照真心道。

　李大廚笑道：“好吧？”

　“嗯。”云照豎起小小的拇指道：“洗洗叭。”

　盡管多種步驟都有去腥的作用，但是李大廚在清洗魚片、魚頭、魚脊骨和魚尾的時候，還是稍稍加了一些酒，然后按照云照的意思，將魚片放到一個盆中，魚頭、魚脊骨和魚尾則是裝到一個碟子中。

　李大廚道：“開始給魚片調味。”

　云照接話：“鹽磨碎。”這個時代大家吃的是鹽，需要細鹽味時，便是手搗碎、搟碎或者磨碎。

　李大廚將鹽搗碎，加魚片中，再加幾滴酒，胡椒，順著一個方向輕輕攪拌，使魚片充分吸收料水。

　這時候沈月娘已經把酸菜、酸蘿卜、酸姜、酸辣椒拿到案板上。

　“娘，辣椒多啦。”云照道。

　“哦對，你們是小孩子，不能吃那麼多辣椒。”沈月娘道。

　“對呀。”云照道。

　“娘再給放回去。”

　云照轉頭道：“朱闊以燒火啦，李爺爺我們開始叭。”

　朱氏便去生火。

　李大廚按照云照的說法，開始切酸菜、酸蘿卜、酸姜和酸辣椒，接著給酸菜焯水，平衡酸菜的酸咸度，然后撈出來，放到干鍋中，進行干炒，炒出酸菜中的水份，會使酸菜格外爽口。

　酸菜撈出之后，加油。

　把酸菜、酸蘿卜、酸姜和酸辣椒全部加，在滋滋的油聲中，它們的香味得以溢出。

　“好香。”李元奇道。

　金宵點頭：“酸酸的，好聞，我都要流口水了。”

　“這才剛開始做呢。”朱氏提醒道。

　李大廚將酸菜之類的炒好，盛出來，只需要加許油鍋，將魚頭、魚骨、魚尾剪至金黃，與酸菜等一起翻炒，倒開水，稍稍煮片刻，開水變白湯，只加鹽和胡椒即可，酸酸的魚香味飄散出來。

　李大廚將所有食材撈出盆中，將魚片再次倒鍋中，轉眼功夫，魚片變得雪白，他趕撈到盆中。

　將魚湯熬煮片刻，倒盆中，加上蔥花，伴著明油刺啦一聲，酸菜魚就做好了。

　“好啦。”站在椅子上的云照道。

　朱氏和沈月娘趕湊上來看。

　李元奇和金宵墊著小腳也看不到。

　李元奇轉頭道：“宵哥兒，你抱我起來叭。”

　金宵疑地問：“為什麼？”

　“你抱我起來，我就可以看到呀。”

　“你那麼重，我抱不你！”金宵直接拒絕。

　沈月娘和李大廚聞言，一個人抱起一個小胖子。

　“哇，好好看呀。”李元奇驚呼。

　金宵道：“湯都是白的呀。”

　云照太久沒有吃過酸菜魚了，已經抗不住酸香酸香的味道了，道：“李爺爺，我們吃一吃叭。”

　“好，在哪兒吃？”李大廚問。

　“在大廳吃。”云照轉向沈月娘道：“娘，我還要米飯。”

　“有，今日蒸了米飯，蒸很多，準備晚上給你哥哥炒蛋炒飯，現下咱們一人一碗米飯，配酸菜魚。”

　“那我們出去吃。”李大廚直接將盆端起來，朝大廳走。

　云照幾個孩子趕跟著跑出去。

　沈月娘和朱氏盛了六碗米飯出去。

　六個人圍坐在門口的桌前，著魚片，湯底白，澤人的酸菜魚。

　沈月娘道：“李大廚，你先嘗一嘗。”

　“沈娘子你先嘗。”李大廚道。

　“我們一起嘗。”朱氏直接上筷子，檢查魚片上的刺，然后給云照三人各夾了一片，道：“一起吃吧。”

　六個人便一起吃魚片，沒有任何腥味，又帶著魚的鮮，真的太了，當真到了口即化的地步，除了云照外，沈月娘五人當即睜大眼睛。

　“太了！”朱氏道。

　“我都沒有咬到，它就沒有了。”金宵道。

　“酸咸合適。”沈月娘道。

　李大廚細細品味一下道：“各種味道混合的很好。”

　李元奇眨一下小，道：“，我還要吃。”

　“嘗一嘗酸菜。”朱氏給三個孩子夾酸菜酸蘿卜。

　脆脆爽爽，酸酸咸咸還帶著水潤潤的甜味，適口極好，讓人吃一口，還想再吃一口，李大廚道：“當真比其他地方做的酸菜魚，好吃太多了。”

　朱氏道：“沒錯沒錯。”

　沈月娘喜悅道：“完全可以當主打菜。”

　“最重要的是這些酸菜還沒有腌制到位，不然味道會更好。”李大廚說完，又詢問云照：“照哥兒，你說是不是？”

　“系。”云照應完，又說：“娘，你給我夾，我還想吃。”

　“好，給你夾。”沈月娘道。

　六個人都不想再評價，就想吃吃吃，一盆酸菜魚吃的差不多了，云照兩只小手捧著小碗：“娘，加湯，泡飯。”

　“對對，這魚湯可以泡飯。”朱氏搶先拿勺子舀湯給云照。

　朱氏問：“元哥兒，宵哥兒，你們要不要？”

　“我不要，我不喜歡吃泡飯。”金宵道。

　“我要。”李元奇送出小碗，得到魚湯后，他學著云照的樣子，碗中的米粒。

　沒一會兒，一顆顆米粒都浸潤在白的魚湯中，瑩潤亮，他用勺子舀了一勺，送口中，酸酸咸咸鮮鮮的味道立馬站了高地，讓他神一震，咀嚼兩下之后，破開的米粒與水混合，簡直是他吃過最的泡飯了。

　他控制不住地扭小子。

　云照也吃了，晃著小子：“真好吃。”

　沈月娘、朱氏和李大廚也驚嘆魚湯的鮮。

　金宵見狀，吧唧一下小，道：“朱，我也泡飯。”

　李元奇立馬道：“你不是，不喜歡吃嗎？”

　“我又喜歡啦。”金宵道。

　“哼，說話不算話。”李元奇徑自吃。

　金宵嘗一口魚湯泡飯之后，又要了一碗米飯，繼續泡。

　六個人在酸菜魚的香味中吃著泡飯。

　“有人在嗎？”忽然一個聲音響起。

　云照六人轉頭看見三人站在門口，一男一帶著一個七八歲的孩子，像是一家三口。

　“請問你們酒樓現下有什麼吃的？”人解釋道：“我們今日帶孩子到白馬書院報到，走錯路，誤了飯點，循著香味兒過來，看到這家云記酒樓。”并不知道門口冷落的云記酒樓，不是因為過了飯點，而是從來沒有開張過。

　沈月娘誠實地說道：“我們酒樓暫時——”

　“有，有酸菜魚和米飯飯。”云照搶白，他記得院子里還有一條草魚，而且眼下一家三口到別的酒樓，可能也沒有吃食，不如就嘗一嘗他家的酸菜魚叭。

　沈月娘一下反應過來：“對，有。”

　李大廚連忙點頭。

　朱氏起招呼道：“快，進來坐。”

　“除了酸菜魚還有什麼？”人問。

　“酸菜魚系主打菜。”云照指著桌上的盆道：“看，我們寄幾吃，都吃完啦，好好吃的！”

　李元奇和金宵抹一把小道：“好好吃的。”

　一家三口就是聞到酸菜魚的香味，才進來的，自然點頭。

　李大廚道：“你們稍等，一會兒就好。”他進了廚房。

　朱氏等人已經吃好，開始收拾桌子。

　沈月娘去倒水。

　云照噔噔跑出去，到中庭里拿一塊抹布，發揮跑堂的作用，墊著小腳，一并不臟的桌子，和一家三口攀談：“你們系京城人嗎？”

　人看著眼前小胖娃長得極為好看，不由得彎了眼睛，溫聲道：“是啊。”

　云照又問：“剛剛、剛剛去白馬書院啦？”

　“對啊。”人道。

　“我哥哥、也在白馬書院、讀書。”云照套近乎。

　“是嗎？”人來了興趣。

　“我哥哥很膩害，一下就進白馬、書院啦，現下就在白馬書院、上課，在清風書堂上。”云照道。

　能夠白馬書院的孩子都是很聰明的，人道：“那你哥哥是非常厲害了，我們家孩子也進了。”不過是第二次過來，才進了白馬書院。

　“你們好棒！”云照夸獎。

　一家三人聞聲都笑了。

　云照繼續叭叭地和一家三口說話，，不但沒讓一家三口厭煩，反而逗的一家三口笑聲不斷。

　很快地，酸菜魚和米飯就上來了。

　云照自離開。

　可他和沈月娘五人還是想知道這京城一家三口對酸菜魚的評價，悄悄地趴在中庭關注著，看到一家三口眼中閃過驚艷之，頓時心安了。

　沒一會兒，一家三口吃完了。

　不但米飯，酸菜魚連湯都不剩了。

　人看向云照道：“小娃娃，你家酸菜魚真好吃。”

　“那你明日、還來吃喲。”云照道。

　“好呀。”人是真的想再吃一吃。

　云照笑容燦爛地說道：“我等你喲。”

　好可好溫暖的一個小娃娃啊。

　人忍不住笑起來。

　男人付了銀子。

　一家三口離開云記酒樓。

　云照六人聽到人說“我明日還過吃這個酸菜魚”，他們開心得不得了，李大廚突然道：“那我們明日豈不是就要開張了？”

　“開！”云照道。

　沈月娘道：“我們開張的東西都沒有準備好。”

　朱氏道：“工人也沒有招。”

　“就我們幾人啊。”李大廚道。

　“不要在意這些細節啊。”云照道。

　沈月娘問：“這些都不在意，那在意什麼？”

　“銀嘰呀。”只要能賺銀子，還在意那些形式做什麼呢？

　“我們人手不夠呀。”沈月娘道。

　云照想了想，道：“那就每日賣二十份酸菜魚。”限量銷售，不但可以解決人手不足的問題，還可以搞一個噱頭出來，二十一世紀很多品牌都是這麼營銷的。

　不知道云記酒樓能不能功，反正試一試。

　失敗了再換策略。

　人生就是這樣，失敗多了就功了。

　“可以嗎？”沈月娘半信半疑地問。

　作者有話要說：

　云照：我，平平無奇，社一枚。