白小白道“暫時沒想到，容我在想一想。 !”

現在的白小白思緒很，坦白講他現在一點思路都沒有，不知道該怎麼去做料理。

要重現六十多年前一模一樣的蟲草鴨湯真的太難了。

一道料理很難做到一模一樣的味道，哪怕是出自同一廚師的手也是如此。

因為每一次調味料拿的量，不可能一模一樣，所以每一次做出來的味道都會有差。

白小白要麼不做，要做要做得最好。

要想要重現一道食。

首先要關注這道食的食材。

蟲草鴨湯顧名思義，主要食材是冬蟲夏草和老鴨。

關鍵算是這兩種主要食材的組合，也有很多種搭配。

首先冬蟲夏草的選擇，白小白毫無思緒。

不同產地的冬蟲夏草不僅藥效不同，而且燉出來的湯，口也有差別。

而且不同時候采摘的冬蟲夏草，在口也有差。

再者，鴨的選擇也是讓白小白想破腦袋。

藏區能養的鴨也有很多種，不同鴨的味道肯定也有差。

這說明，想要重現六十多年前的蟲草鴨湯，前提是要選地這兩樣關鍵食材。

白小白正毫無思緒想著。

這時候門開了。

高超進來了，他手里拿著一個大的本子。

“白小白，這是陳總讓我給你的。”

白小白問道“這是什麼東西啊？”

高超道“陳總說這是這十幾年來，其他廚師做的蟲草鴨湯，這是他們選擇的食材種類，還有相關的料理方法，他讓我給你看，這樣或許會有點思路。”

還好陳謙有記錄，這樣白小白可以站在前人的肩膀，走一些彎路。

他打開大本子，仔細閱讀起來。

本子里記錄的容很多，有記錄料理的時間，以及各種食材的選擇，還有的料理方法。

每一頁都附帶著照片，非常清晰。

除了記錄廚師的容外，還有記錄陳謙母親喝過他們料理的蟲草鴨湯的詳細。

白小白仔仔細細閱讀這些容，這些都是寶貴的經驗，可以給他很好的參考。

因為容很多，一直到晚飯時分，白小白還在閱讀。

不單單閱讀，他還要反復分析前人的失敗經驗。

晚飯在陳謙家吃的。

“白老板，晚飯還符合你的胃口吧，有什麼特別的指教。”陳謙問道。

陳謙家的私家廚師都是酒店的星級廚師，廚藝自然不用多說。

“不錯。”白小白道“對了，陳總，我今天看了本子的記錄的容，發現這個本子有記錄一個廚師料理的蟲草鴨湯口味，和六十年前的像的。”

陳謙道“是，這是三年前一個廚師做的，但是他做的蟲草鴨湯，我母親覺得口味像的，是還是有一點差別，湯的味道不太對勁。”

“那現在這個廚師還有在嗎？”白小白問道。

他想要當面請教這個廚師一些問題。

陳謙道“那個廚師去年因為車禍去世了，他前兩年一直在研究我母親喝過的蟲草鴨湯，雖然口味越來越像，但是還是不完全一樣。”

本來白小白可以當面和這個廚師流一下，畢竟他做的有點像，肯定有自己的經驗，自己可以借鑒一點。

現在這個唯一的希也斷了。

不過好在他當初制作蟲草鴨湯的資料有詳細記錄在本。

吃過晚飯，白小白挑燈夜讀，繼續研究這名廚師當年的料理過程。

這個廚師在食材的選擇，是用新鮮的冬蟲夏草，搭配原生態高原土鴨，加了兩顆紅棗，幾顆枸杞，料理方法是用高鍋燉。

按照他的料理方法，他是將整個土鴨保持完整狀態，掏出臟，在臟填充冬蟲夏草和紅棗，以及枸杞。

然后放兩片姜，用的也是高山純凈的冰層水，一同放高鍋燉。

料理方法是較簡單，并不困難。

按照陳謙母親的，這湯有點像是當年記憶的，但是又不完全一樣，似乎差了點什麼。

但是差了點什麼，也說不來。

直覺告訴白小白，當年這個做的很像的廚師，應該在食材的選擇是沒問題的。

關鍵應該還是在料理方法。

高超端著碗，推門進來，看到白小白眉頭鎖，說道“還在想呢，還是重要，喝點牦牛骨頭湯吧，味道相當不錯。”

高超說著，把湯碗放在白小白的桌位邊。

想了老半天，用腦過度，白小白這會子也有點了，他隨手端起碗，喝了一口牦牛骨湯。

味道香醇濃厚，濃濃的膠原蛋白，和地喝到的普通牛骨高湯很不一樣。

白小白問道“高超，你有沒有覺得這牦牛骨高湯特別好喝。”

高超道“味道確實不賴，我剛才去他們的廚房看了一下，他們是用那種閉很強的高鍋燉得，所以湯的味道確實不賴。”

這也難怪。

西·藏是高海拔地區，海拔越高氣越低，所以相應的水的沸點也越低。

在西·藏高原地區水沸騰的時候，一般都只有80度左右，這樣的況下很難煮食。

因此，西藏當地普遍會用高鍋，來增加氣，烹調食。

對了。

高鍋？

白小白突然想到什麼，他又仔細翻看了一下本子記錄的方法。

全部瀏覽完畢后。

白小白發現所有廚師都有一個共同點。

這些廚師無一例外，在烹調蟲草鴨湯的時候，都是用的高鍋。

白小白在想，會不會是在烹飪有所差別。

如陳謙舅舅當年煮蟲草鴨湯并不是用高鍋，而是用其他炊。

但是如果是用其他，在這樣的高海拔況下，類很難煮的。

為了證明自己的猜想，白小白又去問了陳謙。

陳謙道“我母親說過，當年只是喝過湯，沒有吃，所以也不知道味道是什麼樣的。”

和白小白的初步猜想幾乎合。

如果他沒猜錯的話，之所以這麼多年一直沒有能夠重現那道蟲草鴨湯，問題在炊。

但是現在又有一個很矛盾的地方。

如果不是用的高鍋，那普通炊熬出來的湯能味嗎。

另外，陳謙舅舅當年使用的普通炊又是哪種炊呢？

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