另外,陳謙舅舅當年使用的普通炊又是哪種炊呢?
問題一定是出在炊。品書網 .
白小白把目標鎖定在炊后,又問了陳謙,墨本地經常使用的煲湯炊有哪些。
陳謙說當地藏人很有人煲湯喝,如果是漢人,一般家里也都是用的高鍋熬湯。
白小白問道“陳總,這當地有沒有什麼特的炊?”
陳謙想了又想,終于想到了,說“我們墨本地有一種天然皂石的石鍋墨石鍋。這種石鍋算是當地的一種炊,一般用來煮一些魚蝦和野菜,但是很用來熬湯。”
白小白道“那你家里有這種石鍋嗎?”
陳謙道“有一個,很老舊了,都是以前老一輩留下來的老件了。”
白小白道“我需要借助這個石鍋,料理蟲草鴨湯。”
陳謙道“沒問題,我讓人收拾趕給你。”
陳謙讓人去收拾石鍋的同時,白小白用手機百度查詢了墨石鍋有關的百度條。
林芝地區的人們最常用的炊是一種用皂石制作的鍋,簡稱“石鍋”。
尤其是林芝地區的墨石鍋原料,為世界稀有的天然皂石,這種石頭質地綿,石鍋以灰褐、灰為主調。
這種皂石鍋主要出自大峽谷的珞、門匠人之手。
當地人不僅做飯燒菜用石鍋,還有烙餅等等,石鍋已為他們烹飪味佳肴時離不開的一種炊了。
這種石鍋雖然傳熱很慢,但同樣散熱也慢,用它燒出的飯菜有一種獨特的香味。
陳謙讓人收拾好了墨石鍋后,白小白下樓去看。
這石鍋形狀為桶形,厚約莫2-3厘米,壁薄底厚,窄下。鍋口兩端都有一鑿出的兩個鍋耳,造型有點古樸簡陋。
“白老板,你真的要用這鍋子熬湯?這鍋子傳熱太慢了,食也不容易煮。”陳謙道。
白小白說“我用這個鍋子,先試一下,或許能功。”
其實白小白心里也沒底。
他也不能保證說,這個墨石鍋能夠功六十多年前的食。
但是不管任何事,都可以嘗試,哪怕算是失敗,也是難得的經驗。
陳謙道“那食材白老板你也選好了嗎?是現在沒有當季新鮮的蟲草。”
白小白道“你用干蟲草可以了,我先試一下。鴨方面也用普通的高原生態鴨。”
新鮮的冬蟲夏草一般都是五六月份,雪山融化后,出草甸區后才開始采摘,現在是二月份確實不當季。
白小白把詳細的配料清單列在紙,讓陳謙去包辦。
“陳總,所有食材,你都先按照兩份的量去準備。”
“兩份的量?”陳謙有點覺得不可思議,為什麼要這麼做。
不過他并沒有多問,白小白會這麼做,肯定會有他的道理。
囑咐完詳細的食材后,白小白當天晚沒有馬料理。
第二天早。
陳謙已經讓人把所有的食材都準備妥當了,放在廚房。
白小白清點一遍后,全部都齊全了。
全部食材都是他要求的兩份。
他開始大顯手。
king靈礦朗——
陳謙和他老婆,以及高超在廚房看著白小白做菜。
將整只鴨掏出臟,清理干凈。
干蟲草、紅棗、枸杞洗凈后,仔細塞鴨腹部,用干凈的牙簽憋住鴨部封閉。
水用的是當地的雪山礦泉水。
兩份的量,白小白是一起開做的,調味都是相同的,只是炊的選用不一樣而已。
其一份用的是普通的高鍋。
另一份則是用的墨石鍋。
倒石鍋,剛剛好淹沒鴨即可。
放兩片姜,開始熬煮。
為了增加閉,白小白特意在墨石鍋蓋加了一塊大石頭。
開火,讓墨石鍋均勻熱。
料理工作完全搞定,現在是等待。
其實白小白這一次的料理,僅僅是先做一個實驗,看看高鍋和墨石鍋,這兩者煮出來的蟲草鴨湯究竟有什麼區別。
高鍋因為熱快,很快煮了。
白小白揭開高鍋,一陣香撲鼻而來。
這麼多年,很多廚師都一直在做蟲草鴨湯,陳謙也喝過了無數多種。
不管搭配了不同的食材,都沒有像這一次一樣這麼異香撲鼻。
不愧是出自名廚白小白之手。
陳謙夫妻倆不約而同嘆道。
從鍋子里舀出一勺子的蟲草鴨湯,白小白遞給陳謙道“陳總,先給你母親嘗一嘗。”
陳謙端著碗照做了。
高超問道這子香味,也把控不住,自己個拿著一個碗,屁顛屁顛舀了一碗喝了起來。
白小白看到高超的猥瑣樣,半開玩笑道“喝一碗給一百。”
高超道“沒問題啊,一會發微信紅包給你。”
“真的假的?”白小白一連激道。
“假的。”高超齒一笑,他瞬間覺得白小白有點傻的可。
白小白“……”
陳謙端著空碗下來的,他說“我母親說這碗湯很好喝,但是和當年喝的還是有點不太一樣。”
“嗯,我曉得了。”白小白道“這是用普通高鍋煮得,另外還有一個墨石鍋煮得。這才是我今天特意準備的。”
之所以要做個對,白小白想要知道,同樣的食材,在不同炊的料理下,味道究竟差別有多大。
等到墨石鍋里面的蟲草鴨湯熬好以后,已經是午十二點半了。
白小白看時間差不多,取下石,揭開石鍋蓋子。
一陣撲鼻的香氣,瞬間充斥在整間廚房。
毫不夸張。
陳謙夫婦兩個都瞬間目瞪口呆了,他倆也算是有見識的,什麼山珍海味,什麼樣的食香沒有見識過。
但是唯獨現在,這子香味,簡直勾魂攝魄,太讓人難以把控了。
白小白也是非常驚訝,他不知道是墨石鍋這種炊的加持下,還是自己的廚藝又有了巨大的進步。
這石鍋煮出的蟲草鴨湯和高鍋的效果也差太多了吧。
燉出來的蟲草鴨湯,湯質清亮清澈,并不油膩,是看著讓人垂涎三尺。
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