一頭野豬，能做多道菜？

就算是爲吃貨的張，也說不清楚，能做的菜實在是太多了。就是同一個部位，都能隨便做出十幾道甚至幾十道不重樣的菜式，後世中國的各大菜系，豬菜式都佔了很大比例。

張指揮著小八三個把豬肚、豬腸裡的野豬食殘渣清理掉，另一邊的王老伯和柯山柯五三個則在大塊分割著已經去了臟的大野豬。

暫時是沒空去豬了，因此只能先連一起切割。

有著兩顆大牙的豬頭先被切了下來，然後是四條豬也被切割了下來。

接著把豬頸也給卸了下來，再把豬腔順著排骨切分了數大塊。

“好了，今天先回去了。”帶著這麼多生，王老伯也不敢多留，腥味很容易招來野。今天的的獵很不錯，足夠了。

七個人，每人來時都背了一個柳筐，因此回去時倒也很方便。

柯山和柯五每人扛了一隻野豬大後，筐裡又各背了一大塊腰。老伯背了豬頭和一塊豬，小八他們三個年，則分別揹著豬臟、豬油等。

倒是張，最是輕鬆，大家都知道張空手走路都跟不上，因此便只讓他背了那六葫蘆的豬。

好在大家還沒深山中，剛來就回，也還不算疲憊。

回去的時候走的很快，張一直落在後面，看著小八三個十五六歲的年揹著好幾十斤東西，都能健步如飛，心裡十分慚愧。

一路平安返回到了山腳的王家莊子，張不由常嘆一口氣，他兩已經酸楚的不行，都快要走不道了。

“我們回來了!”王老伯遠遠的就衝著自家的小院喊道，八九十還有王小弟都衝了出來，看到大家揹著的野豬都歡喜的圍著打圍。

“七，帶著妹妹去燒水，要刮豬。”

張也顧不得痠，連忙跟著進廚房。

“這邊小竈也燒火，我要把這豬給煮一下。”

王老伯家的竈還是老式的竈，他家的竈有一個特點就是大，一般的竈只有一個燒火口或者兩個，而他家有三個，而且能架五口鍋。

山裡百姓家的姑娘，沒有那麼金貴，不會說整日呆在閨房閣樓不見客，那只是大戶千金小姐。一般人家，別說見客了，平時還得下地幹活，打小就得開始扯豬草餵豬放牛洗服等等了。

老式竈很難燒，十六歲的七很麻利的指揮著兩個稍小點的妹妹分別在兩個竈口燒火。

張提著幾葫蘆的豬站在一邊，要親自手。

七一把推開張，“讓我來就好了，不必麻煩三哥哥手。”

把葫蘆裡的豬倒冷水鍋裡，又往裡面撒了些鹽，又讓七切了些薑片，再往裡倒了一點點麻油。

火燒起來。

“拿筷子慢慢劃，讓這些豬均勻熱。”

“先燒小火，火別大了。”

張站在一邊，七則負責作，八九則負責生火燒水，很快豬便慢慢的變凝固。這時張又讓七拿把把鍋裡的豬劃豆腐塊一樣的小塊。

又煮了幾分鐘的樣子，張便滿意的點頭，這豬已經煮好了，可以收起來放涼水裡泡一下，然後就可以拿去加工烹飪了。

“這就好了嗎？”

“嗯，好了，你可以吃一塊試試。”

七剷起一塊來，咬了一口，果然，很鮮。並不腥，出人意料的好吃。

“真好吃。”

“我也要。”八九也連忙過來試吃，吃過後紛紛嘆好吃。

豬燉湯，或者炒冬筍，或者加點酸菜炒，都更加好吃。

初加工後的豬，其實已經很好吃了，張讓七打了一盆，端到外面給大家吃。王伯柯山等人吃了後，都大讚好吃。一羣人，直接拿手從涼水盆裡撈豬塊吃。

吃過豬，水也燒好了。

王伯他們刮豬的方式很特別，是要先直接把豬皮下來，然後再刮。

張又看不下去了，豬不帶皮，可就沒了那個味了。做五花等菜，沒皮還吃什麼。之前老伯他們在山裡的時候就打算把整張豬皮下來，張就反對。

老伯他們的想法是豬皮下來單賣，和牛皮馬皮兔子皮一樣，豬皮也能做鞋子服之類的。

不過張想的卻是豬沒了皮不好吃。

燒水燙皮，刮，然後再用火烤一下皮。

留下滿地的豬後，這隻野豬終於了一塊塊皮潔的豬了。

九拿著掃帚出來掃地。

“等一下。”

張再次喊停，剛纔刮下來的那些豬鬃可是有用的，這些豬鬃很長很，可以做刷子。加工一下，就能製做出牙刷、鞋刷等，張可是夠了用柳樹枝或者用手指頭刷牙，他得自己製作一把牙刷。

聽說皇宮和那些豪門之家其實早有了牙刷，還有象牙柄、黃金柄、白銀柄、檀木柄等各式名貴牙刷，可普通百姓沒有，一般的市面上也難到。

對於普通百姓來說，柳枝也能用，幹嘛還要費那個錢。

其實製作一把牙刷很簡單，削一塊木片，然後在一頭打上許多小，再找一把豬鬃剪齊，然後一頭填進牙刷柄上的小，再用線綁好固定，就行了。

聽了張的打算，七等都覺得張好奇怪，不過還是滿足了他，把那些又長又的豬鬃給挑了出來洗淨放一邊曬乾。

豬殺好了，腸子等也都洗好了。

張滿意的看著這一盆盆的，三百多斤的大野豬，最後也還有二百來斤，很不錯。

野豬瘦多，。

不過二百來斤，大家也不可能一天吃完，雖然現在是冬天，但也放不了幾天。因此這些還是得薰著。

“腸子洗好沒？”

“都洗好了。”小十三幾個無力的道。跟著臭哄哄的腸子等對付半天了，可不好。

張打算先做點香腸，這時節天氣，正是曬香腸的好季節啊。其實醃香腸的歷史很久了，在南北朝時就有了，北魏的齊民要裡還專門有記載。

不過一般的普通百姓家裡，還是沒有醃香腸的傳統，主要是這年頭飯都吃不飽，哪還有錢醃香腸。平時曬點魚乾鹹菜什麼的就不錯了，若是能養豬，肯定也是賣掉而捨不得吃的。

香腸也****，其實很簡單，後世張自己都醃過。

張說要灌香腸，大家都不反對。

只不過沒人知道怎麼做。

“我會，大家聽我的就行。”

取前夾心和後部份和足膘二十斤，切小方塊，撒鹽，攪拌均勻先醃個半小時。二十斤，十四斤瘦六斤，再配兩斤鹽。

本來還要加點白糖、醬油和等，可惜王家沒用，便只能這樣簡單的加鹽而已。

等醃好後，便把灌進腸裡。

“記得拿針在腸上眼放出裡面的氣，用手抹，隔一段用線扎牢。”

灌香腸還是七妹三姐妹做的最好，小十三他們總是沒耐心。

“好了，現在在把這些香腸掛到牆上曬太就行了，有太時早上拿出來，晚上收起。曬個七八天，就可以放到家裡晾曬通風，不必再拿出去曬了，最多一個月，就可以吃了。”

醃了香腸，自然不得再醃點臘和火。

臘和火的醃製其實也很簡單，鹽用的多點而已，先醃後曬，特別是醃曬過後，拿到廚房掛在竈口上，每天做飯時的煙熏火燎，完全不用擔心會壞。

這種煙火薰出來的臘火，雖然外觀不太好看，可是洗淨後不論是蒸還是炒，那真是味。

豬舌、豬肝、豬心這些也都能醃曬，醃曬過後吃起來有種特別的味道。

野豬的油不多，沒有家養的豬那麼多的板油，可也取出來不油，直接鍋里加點水，熬豬油。

熬下的豬油渣，也是難得味，特別是趁熱吃，嘎崩脆特味。要是加點蘿蔔乾炒的吃，也是極不錯的。

醃完香腸、臘、火後，張家便開始做午飯。

午飯相當的盛，這也是一頓極不錯的殺豬飯。

張自告勇，充當了今天這頓殺豬飯的主廚，而七八九三人則是張的助手，小十三他們幾個則充當切菜工。

紅燒、小炒、紅燒獅子頭、腸、黃豆燉豬腳、蘿蔔燉排骨、炒豬肝、拌耳、燒豬尾、燉豬頭、炒豬，就連後世人普遍不吃的脖，也都剁了和酸菜以及新鮮的冬筍，燉了一大鍋酸菜冬筍煮片。

王家的屋裡，擺了整整四張桌子，王老伯把王家莊的各家男人都過來一起吃這殺豬宴。

桌上那滿滿一桌各式各要樣的豬宴，看的王家莊的男人們都目瞪口呆，他們沒想到一頭野豬居然能做這麼多道菜。

尤其是這許多菜都是炒菜，這是他們不曾吃過的。

若不是調料和配菜不足，張菜完全可以拿這頭野豬做出一百零八道全豬宴來。

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