(4, 0);
到了這最後的一步,楚雲風反而有些張,前面的大風大浪都過來了,按理說應該不會出現這樣的況才對。
但是楚雲風明白這蛋包飯看似簡單,其實做起來是相當困難的。
它所需要掌握的技巧非常的多,火候、手法、經驗缺一不可,而這幾項都是一個長期的積累,並不是一天兩天就能夠學會的。
但是有系統這個逆天的bug存在,看看自己能在幾天搞定吧。
Come on~!
首先準備蛋,一共需要6個烏蛋,蛋如果了,製作出來的蛋囊就會很小,打開之後便不能完全包住炒飯。
將蛋調好了之後,需要先給鍋潤油,這裡有兩種方法,一種是在鍋上面噴灑幾下,但是需要將整個鍋全部都覆蓋到。
還有一種就是用吸油紙將鍋全部拭一遍,保證每一個地方都潤上油。
當然,這一步所用的油是亞麻籽油,製作蛋囊所花費的時間不多,不會過度地加熱,亞麻籽油中的營養質可以很好的保留下來。 sᴛ𝐨➎ ➎.ᴄ𝑜𝗆帶您追逐小說最新進展
「錯誤,手法不對,重來。」
才剛剛開始製作,楚雲風立刻就犯錯,一秒鐘都沒耽擱。
「錯誤,手法不對,重來。」
還是同樣的手法,還是同樣的錯誤,楚雲風已經連續犯了十幾次了,無一倖免。
剛上手的難度在於手上的青桐木筷在攪拌蛋的過程中,鍋邊上也沾到了不。
鍋邊所沾到的蛋比較,由於溫度很高,這些蛋很快就而變干,這個時候必須快速的將它們給趕下來,將邊緣清理乾淨。
而且這個過程中還需要不斷地晃平底鍋,手上的青桐筷子也需要迅速攪,讓鍋中的蛋均勻加熱。
清理邊緣的時候需要手速非常地快,而且清理完之後還需要用青桐木筷在蛋中間不停地攪拌。
這攪拌的過程中又會有不的蛋掛在鍋邊,所以這是一個重複的工作,手速稍微慢一點的話鍋邊的蛋就會幹掉。
幹掉的蛋便不會再有那種的流質,而且還會嚴重地影響觀和口。
所以這一步的困難可想而知,楚雲風也非常頭疼,自己的手速老是跟不上晃之後蛋的凝結速度。
繼續、繼續……
錯誤……我知道啦,我已經在拼命了~!重來……就差一點點了,怎麼又重來了!!
隕鐵鍋雖然有著不粘的特,但是也是這種特讓蛋在鍋肆無忌憚,橫衝直闖。
小手輕輕地一抖,鍋邊立刻便沾滿了蛋,讓楚雲風焦頭爛額。
都說時間是最好的老師,這一點楚雲風深以為然,在付出了3天的時間之後,楚雲風終於掌握到了平衡。(5,0);
首先火不能太大,也不能太小,手法上兩隻手的配合默契程度極高,這才讓楚雲風完了蛋這一步。
雖然說是,但是也只是半而已,只是鍋底和周邊的蛋皮剛剛而已,度大概在5-6層的樣子。
而中心蛋的度也就在2-3層的樣子,但是已經不是之前那種像水一樣流質的覺。
一眼去,中間的蛋已經是有了蛋花的樣子,其中不乏還有一點點的流質蛋。
但是在後面包裹完之後,蛋皮上的餘熱會將中間的所有蛋變蛋花的樣子。
下面的這一步就是完全的「蛋殺手」環節,也是很多新手製作時候的噩夢。
這一步一共有兩種技法,一種是先將鍋的蛋裹一個蛋囊,然後再放在炒飯之上。
還有一種方法是將炒飯放在蛋之上,再整裹一個蛋囊。
兩種方法各有優點,只試看客人的喜好而已。
楚雲風首先學習的是用筷子裹蛋囊,需要用青桐筷子從一邊慢慢地將蛋皮趕到領一邊。
在這個過程中需要將鍋傾斜,然後一點一點的趕下來。
楚雲風將平底鍋傾斜了下來,然後也用青桐筷子慢慢往下趕,就在這個途中,一道響亮的聲音傳來……。
「啪……!」鍋里的蛋全部掉在了地上,還有一部分直接掉在了楚雲風的鞋子上。
「錯誤,速度太快,手法錯誤,重來。」
「啪……啪啪啪……」蛋一次又一次地掉落,楚雲風已經開始數不清自己掉了多次了。
除了掉落之外,楚雲風裹出來的蛋囊看起來就像是一個春卷一樣。
本來只是一個一層皮的蛋囊,生生地被楚雲風裹了好幾層,不是春卷是什麼?
「錯誤,手法不對、重來。」
「其實我覺得春卷也好的啊,春卷才是中國的經典食好不好,你這個蛋囊是個什麼玩意?」
楚雲風吐槽的方式有些特別,完全就是在抱怨這蛋囊製作的難度。
「錯誤……重來……」
我去,鍋太斜了……我去,筷子趕得太快……我去,用力太大,蛋囊破了……
這蛋囊被破是楚雲風覺得最搞笑的事,這又不像是包餃子,了還可以用一點面來堵上。
可是這蛋囊破了,拿什麼東西來補呢?
你妹啊,這也太難了吧……
如果僅僅是裹出一個蛋囊就完的話,楚雲風可能會覺得自己很快就會解放。
可是是裹蛋囊就有兩種技法,一種是用筷子來趕,還有一種是利用手腕的力度,像顛勺那樣讓蛋囊合攏一。(5,0);
青桐筷子製作這一技法楚雲風整整花費了10天的時間才完。
沒錯,就是10天,整整10天才讓自己完全掌握了這個技法,但是另外一個顛勺式的製作技法卻花費了6天的時間。
這也是因為之前的經驗總結讓楚雲風獲益匪淺,不然至也得花費10天以上才行。
最後一步就是上桌了,楚雲風拿出那個半橢圓型的造型,將炒飯放在裡面實,然後再倒過來放在盤中。
拿起造型之後,一個拱形的炒飯端端正正地擺放在盤中。
現在只需要將蛋囊直接放在炒飯上面,然後用刀迅速地從中間來上一刀,然後蛋囊從中間打開,裡面的蛋花從中間散落下來,將炒飯完全包裹。
看上去就是一個拱形的金山峰,金的蛋花就像是金巖漿一般,從山頂上緩緩落下,層次非常強烈,藝也很棚。
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