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《美食小當家》 第一百三十四章:三丁包子

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  電話接通之後,一陣陣嘈雜的聲音傳來,這聲音雖然震得楚雲風耳有些疼痛,但是卻非常喜歡。  第一時間更新最新章節,盡在s͎͎t͎͎o͎͎5͎͎5͎͎.c͎͎o͎͎m

  這是後廚各種鍋碗瓢盆等組合的「樂曲」,楚雲風再悉不過了。

  「喂,瘋子,我忙著呢,有事快點說!」郭逵大聲地吼起來,生怕自己聲音小了楚雲風聽不見。

  「找個安靜點的地方,有事跟你說。」楚雲風也大聲地回應著郭逵,這遊戲兩人之間經常玩,爭相表現看看誰的嗓門更大。

  「你等會兒啊。」郭逵說完便朝著消防通道走去。

  話筒里嘈雜的聲音開始慢慢變小,逐漸消失。

  「什麼事啊,趕說,不會是要請我吃飯吧,今天早上不才吃了嗎?」郭逵對早上的食念念不忘,如果不是價格嚇著了他,估計他天天都想吃。

  「你說對了,就是請你吃飯,明天晚上,去我們一直想去而不敢去的那家。」楚雲風斬釘截鐵地說道。

  「你、你、你確定?」郭逵反問的聲音有些抖,似乎害怕自己聽到的是假象。

  「說了那家就是那家,就這麼定了,哥們這點錢還是出得起的。」楚雲風這話說得豪氣干雲,有一種不容置疑的氣勢。

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  「好、好、好,那就這麼說好了,明天晚上見。」郭逵說完之後立刻將手機給掛掉,生怕楚雲風會反悔一樣。

  看到郭逵這麼快就將電話掛掉,楚雲風笑了笑,暗罵了一聲之後,環顧了一下店裡,此時已經是空無一人,隆馬也不知道是什麼時候走的,自己也沒注意。

  隨便收拾了一下之後,楚雲風便關掉了店門,直接回家了。

  回家之後楚雲風才發現自己的心有些,今天發生的事很多,一件件回想起來覺得不可思議的,猶如做夢一般。

  後天的比賽……算了,暫時不去想它,車到山前必有路,不過該做的準備自己還是要做的。

  看看之前完的任務,獎勵都還沒領,自己這一頓胡忙的,差點忘記了好像還有一個一星的菜品可以領取。

  果然,系統幕上顯示了尋找蛋這個任務已經完,獎勵經驗值20000點,一星菜式一份,楚雲風選擇了領取。

  走吧,進系統空間看看是一道什麼菜品。

  進系統空間之後,空中的那道金落下,楚雲風愣了一下,不會這麼巧吧,居然是這道菜。

  「三丁包子!!!」

  三丁包子恰如其名,這三丁是由丁、丁和筍丁組,這也是楚雲風覺得非常巧合的地方。

  這豬已經是現的,而且還是極品,只差這筍丁了,不過筍丁卻是很容易找的。

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  要知道在蓉城附近的宜賓,有著非常著名的蜀南竹海,這裡筍子的味道和質量那絕對是沒得說。(5,0);

  自己在雜貨店老闆那裡就看到過。

  這三丁包子看起來簡單,但是步驟卻很繁複,要求也很高。

  總的要求大致是9個字:荸薺鼓、百褶、鯽魚

  首先需要炒制餡,這餡的製作要求頗高,吃到裡的時候要有丁醇厚、丁鮮爽、筍丁脆而不膩的效果。

  所以刀工的要求非常嚴格,必須是丁大於丁,丁大於筍丁,這樣一來,才能產生這種疊加的口

  因此在炒制的過程之中,必須控制節奏,需要先炒制丁,隨後下丁,最後才開始煸制筍丁。

  在炒制完之後,再加高湯燴制一番,如此才算是將餡給製作完

  前車之鑑,後事之師,楚雲風在開始製作之前先看了一眼學習時間,還剩下2天20小時分,應該是夠了。

  自己現在可是初級廚師了,一星菜品對自己來說難度不大,而且還是白案的活,開始吧!!!

  「錯誤,誤差超過1毫米,重來。」

  楚雲風切丁的時候,稍微切小了一點,立刻被更正。

  「錯誤,錯誤,重來,重來……」

  看起來比較簡單,但是實際上手之後,這三丁的大小還是讓楚雲風吃足了苦頭。

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  終於在花費了5個小時之後,楚雲風才搞定了切丁的技巧。

  炒制就要比切丁要簡單許多了,楚雲風花費了2個小時的時間搞定。

  下一步就是等餡冷卻之後,開始包制了。

  這包子皮的製作也是特別的講究,首先每個面劑的誤差不能超過0.5克。

  而且在製作包子皮的時候不需要用到搟麵杖,而是需要用手一拍一轉,雙手一邊一個,持續地按將面劑做中間厚,四周薄的包子皮。

  將餡放進包子皮之後,需要開始包子褶,這個步驟的講究是最大的。

  可分為一捻、二抿、三提、四翻這四個要點,而做出來的大包子則至要32道褶皺,小包子至要18道褶皺。

  這才會有「百褶」的譽。

  而「鯽魚」便是包子收口的一個形態,在褶皺完了之後,上方的收口必須要像一隻鯽魚的,這樣在最後收口的時候才會讓包子更

  「錯誤,誤差3道褶子,重來。」

  第一次上手,楚雲風便了3道褶子,只了29道。

  「錯誤,誤差5道褶子,重來。」

  我去,不是吧,怎麼還越了,繼續吧。

  楚雲風的白案功夫可是很不錯的,但是這一上手,便知道這難度還有有些大的。

  畢竟這道三丁包子可是淮揚菜中的經典,有著號稱「包打天下」的譽。(5,0);

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  意思就是這包子一出世,那絕對就是天下第一,捨我其誰,所以才有這「包打天下」的稱號。

  在花費了6個小時之後,楚雲風終於掌握了這包子的技巧,但是楚雲風還是不滿足。

  再次花費了10個小時,多練習了兩種技巧,那就是可以背著手,也可以閉著眼睛

  剩下的便是蒸製了,這一步是最簡單的,只是一個時間的掌控而已。

  最終楚雲風一共花費了24個小時的時間,將這道三丁包子給完了。

  難嗎?簡單嗎?

  楚雲風也有些說不清楚,不過回想自己第一次練習一星菜品的時候,那花費的學習時間可是多了去了。

  現在想起來還覺得心疼的,不過看來廚師等級越高,對低級菜品的學習時間就越,看來這以後獲得經驗值,還是趕將技能給點起來。

  下一個目標便是中級廚師,一想到中級廚師的好,楚雲風的心便火熱起來。

  從系統空間退出來之後,系統的聲音響了起來……

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