周蕓蕓打心底里認為,阿就是天生能折騰人的。
批發包子倒真的不失為一條財路,畢竟就算周家人再有空,也不可能每日跑鎮上待個一整天的。再說天氣越冷,包子涼得越快,周家既損失不起勞力,又不可能長期的租人家灶臺。批發,雖不比零售那般賺錢,至省心省事兒,且看那店家娘子的態度,估計能干長一段時間的。
可如此一來,估計整個周家都要忙活起來了。不過轉念一想,其實也不算甚麼。要知道,擱在往年阿爹他們幾個一早就進鎮上打短工了,賺得就不說了,還累得要命,且吃喝休息都不好。這要是在家里干活的話,除了黑進鎮子送吃食的倒霉蛋兒外,其他人應該還算是輕松的,畢竟活計雖多,可周家的人口也多。
這般想著,周蕓蕓給阿出主意:“阿,到時候賺了錢,不如分些給專門跑鎮上送貨的人,畢竟黑趕路太辛苦了。”
“啥?還要分錢?!”周家阿震驚了,旋即立刻反駁道,“給錢?咋給呢,難不跑一次算一次的錢?那我當年一把屎一把尿的把他們都拉扯大,他們咋不給我錢?憑啥!”
周蕓蕓無言以對,因著這邏輯雖略強盜了些,可仔細一想仿佛還有道理。
“可這樣一來,每天送貨的人不是吃了大虧嗎?”周蕓蕓琢磨著,甭管是快遞小哥還是外賣小哥,人家不都是按單子拿錢的?就算拿死工資好了,那每月也該有一筆,要不然也太吃虧了。
“著來不就了?哪個說我專使喚一個人了?子骨還要不要了?”周家阿連聲發問,愣是將周蕓蕓給問懵了。
對呀,沒必要專門讓一個人送貨,反正周家人多,撇開眷和弟弟,那也有九個男丁。要知道,就算是的六堂哥也有十三歲了,擱村里完全能當壯勞力使喚。這麼一算,每人一天的話,九天才是一個回,仿佛的確不算很累?
許是見周蕓蕓被問懵了,阿略緩了緩語氣哄:“好乖乖,我知你心疼家里人,可他們各個都皮糙厚的,不打的。再說到時候也可以這般,第二日要送貨的人早早的去歇著,其他人幫著剁餡兒包包子,不就了?再不然,等阿賺了錢,多買些好吃的一道兒分著吃。”
“好,都聽阿的。”周蕓蕓其實并不是甚麼圣母,只是擔心長久以來的不公平會影響到這個家,更怕幾房要是真的鬧開了,阿會生氣會難過。說白了,手心手背都是,當親娘的還能不心疼自己的孩子?就算是那個勢利眼的阿娘,也不至于那麼過分。
商量好了一切,周家阿還極是高興的又買了半斤糍粑,還順便將隔壁攤位上剩下的一點豬下水給包圓了。周家阿娘們妯娌幾個也很高興,這若是買了好上的五花,估計不到們,不過要是豬下水的話,多還是能分到一些嘗嘗味兒的。
等到了下半晌,附近的攤子陸陸續續都收了起來,周家阿估算著村里人也該回去了,便讓兒媳婦兒們收了攤子,一道兒去了鎮子口。尋到了張老爹的牛車后,將賣剩下的東西都擱了上去,順便看著周蕓蕓坐好了,阿才帶著人先往前頭走兩步。
幾乎周蕓蕓剛坐定,其余搭車來的小媳婦兒大娘們也都陸續過來了,出發時沒顧得上,這會兒周蕓蕓卻是看清楚了,基本上還都跟周家似的,只讓家里一個人坐,順便將所有東西都擱上去。不過,就算都擱了也無妨,因為大家的東西都不算多,比來時要了一多半,估計應該是賣掉了不。
跟來時一樣,牛車上的人有說有笑的,關系親近的還會互相翻看買了甚麼東西。倒是沒人去看周家的東西,周蕓蕓估著,要麼就是他們跟自家都不算,要麼就單純的不想招惹阿。
一路順暢的回了村里,周蕓蕓老遠就看到周家阿爹他們幾個等在村子口,見牛車過來,忙上前七手八腳的接過東西,又同村里其他人打著招呼,旋即四下散去。唯獨那屠夫家的新媳婦兒又再度叮嚀了周蕓蕓,讓問問周家啥時候殺豬。
周蕓蕓覺得,那新媳婦兒估計是想問周家阿爹他們幾個,可面皮薄又不好意思上前,才故意當著他們的面詢問周蕓蕓。可惜的是,周家能做主的只有阿,連周蕓蕓也只能表示這回一定不會再給忘記了。
等歸了家,還真就問了兩句。周家阿隨口說,等再養些日子殺,又說打算拿些好豬去青山鎮賣給鎮上的鋪里。不過這就跟周蕓蕓沒啥關系了,扭頭就跟阿要了三十斤大麥,回頭全給發上了,看的阿那一個心驚膽戰,只得不住的安自己,好乖乖是個金娃娃。
金娃娃甚麼的,周蕓蕓已經完全不想吐槽了,不過對于熬煮麥芽糖,還是很有把握的,畢竟在中式糕點里頭,麥芽糖占了很重的比例,是最為基礎的原材料之一。
三十斤的大麥要全部發出來,說也要三四天。做法簡單的,就是略繁瑣了一些。
將大麥麥粒洗干凈放瓦缸里加水浸泡,若是夏日就用冷水,冬日則用溫水。這會兒是深秋,周蕓蕓選擇了晾溫了的白開水,約莫三十度不到一點。浸泡一天一夜后,全部撈出來放籮筐里,每天都用溫水淋芽兩三次,水溫照舊。只這般過了三四日工夫,看著麥粒長出了二葉包心時,將它們全部剁碎段,且越碎越好。
因著到底數量略有些多,又擔心周家阿將阿爹使喚過度,周蕓蕓索將阿爹喚到了跟前打下手,反正這些活兒也不難,更別提阿爹干的多半是生火燒火,以及各種剁剁剁。
沒錯,就是各種剁餡兒。包子的生意已經開張了,周蕓蕓負責調味兒,剁餡兒的活兒就給了阿爹。至于像面、發面、包包子這種事兒,就給旁人了。至于每日里所需的大量柴火,都需要有人去山上砍或者拾。
說起來,周家阿做得可絕了,囤積的柴火誰都不準拿,每天還要上繳一部分。如此一來,單是砍柴就需要撥出去一小半人了。
周家上下都忙得那一個熱火朝天,直到某日下了雨,他們還道終于可以歇一天了,至不用砍柴了。不曾想,雨只下了半下午,周蕓蕓忽的提出想要上山采蘑菇,被阿阻止后,順理章的坑到了他們。
所有人都在忙,包括年歲最小的堂妹周三囡,也每日里幫著生火做飯煮豬食。不過,周三囡最近開心的,因為家里多了進項,阿也不是無腦死摳的人,經常讓到去鎮上送貨的那人帶點兒豬下水回來。豬下水又便宜又有油水,再加上周蕓蕓做的鹵味比阿更好,吃的周家上下滿流油。
這個時候,大麥芽已經都發出來了,周蕓蕓將事先洗凈浸泡了三個時辰的二十斤糯米放到了大鐵鍋里,用大火猛蒸,直到所有的糯米都被蒸到糯無心時,才熄火晾著。等晾曬到四五十度時,再拌已剁碎的大麥芽,開始發酵。
發酵才是最重要的一步,畢竟這年頭沒有現的發酵,能否功發酵,而非太過或者不夠,就是做麥芽糖的關鍵。好在周蕓蕓在現代時,常嫌棄超市里賣的發酵,以傳統面發酵。也虧得周家如今做起了包子生意,家里常備著面,也就是老面頭,倒是省了周蕓蕓好一番工夫。
等發酵完后,先將糖水瀝干,當然不用倒掉,而是倒閑置的瓦缸里留著備用。再用力翻搗,這里頭一定要作快,且作幅度大,一般不需要太多的技巧,卻需要好一番力氣。
虧得周家啥都缺,就是不缺壯勞力。周家大伯領著弟弟兒子、侄子齊上陣,每個人都不貪多,只翻搗半刻鐘,旋即換人。等看著差不多了,周蕓蕓拿著大勺,親自將殘渣舀出來,剩下的就皆是糖漿了。
有了糖漿還不算完,繼續用小火慢煮,讓里頭的水分越來越,糖漿慢慢的凝結糖。而在這期間,還要一直保持著一定頻率的攪拌,直至大鐵鍋里的麥芽糖逐漸變了金瑩潤澤的琥珀粘稠,方算完。
待麥芽糖終于熬好時,周家阿已經兩眼放,一副恨不得將周蕓蕓供起來的模樣。
其實,麥芽糖的熬煮方式真的不算甚麼,可鄉下農村多半都是一兩個在灶間干活的,一個燒火一個做飯,以至于他們并沒有太多的合作神。
偏生,熬煮麥芽糖最關鍵的兩個步驟,一是發酵純靠經驗,二是翻搗攪拌全靠力氣。若是在現代,用酵母倒是容易點兒,就是味道沒那麼純正,且現代有自攪拌用來代替人力。
周蕓蕓也是趕了巧,但凡阿不愿意相信自己,或者周家沒那麼多壯勞力,憑小胳膊小兒的,就別想事兒。且麥芽糖還有個關鍵,最好就是四五十斤一道兒熬煮,或者干脆上百斤的熬煮。若是拿小鍋子兩三斤的熬,雖也能,卻會失了那種濃稠甜香的味兒。
這一次,周蕓蕓就是用了三十斤大麥芽和二十斤糯米,這是考慮到周家大鐵鍋的容量,若是將來有能力了,是不介意弄個更大更深的大鐵鍋來。
——前提是,不用親自手。
“阿,您先來嘗嘗味兒。”
盡管至始至終忙活的人里頭都不包括阿,周蕓蕓還是將視為天字第一號大功臣。
想也知道,就一個黃丫頭,怎麼可能使喚得了周家上下十幾口人,還不是有阿鎮著嗎?況且,這里頭有大五十斤的麥芽糖呢,畢竟就算熬得再干,里頭還是存了水分的,因而總量絕對是大于大麥芽加糯米份量的。
周家阿當然不會跟周蕓蕓客氣,接過勺子往大海碗里豪爽的舀了一大勺,都不等涼了,就略嘗了一小口。
麥芽糖其實是最廉價的營養食品,有著健胃消食的功效,同時口潤醇厚,甜香可口,又不似紅糖那般甜膩,可以算得上是老皆宜的一種食品,幾乎沒有甚麼忌諱,適用于除了糖尿病人以外的所有人。
“甜,香,我看比鎮上賣的那些糖好吃多了!”周家阿再度死死的盯著周蕓蕓猛瞧。
毫不夸張的說,周蕓蕓從阿的眼里看到了最真誠的意,唬得立馬后退了兩步:“咳咳,好吃就好,好吃就好。這切糖你們該是會的罷?或者拿干凈的罐子裝好封,或者舀出來放涼放實了再拿刀子敲開,怎樣都。不然要是凝結在鍋里了,也可以再加點兒瓦罐里的糖水熬煮,反正……我累了,我先去歇著了。”
周蕓蕓火速的逃竄出去,臨走前忽的想起一事兒:“方才瀝出來的糖水留著啊!就是賣不了錢,擱菜里調味兒或者直接當糖水喝都是沒問題的。”
這要是擱在現代,糖水倒了也就倒了,沒啥好心疼的。不過這里到底不是現代,甭管是大麥還是糯米,都是格外貴的東西,至于糖水更是待客的不二之,畢竟鄉野人家也沒茶水。再不濟,給里換換味兒也。
等匆忙洗漱一遍溜回了屋里,周蕓蕓才不由的概道,就算以往日子過得再艱辛,真正養艱苦樸素的生活習慣,還是在穿越之后。
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